El Tamal
Tropiezos de un rosario de colores,
devotos del aprieto y la chacota,
se pintan entre negro y terracota
y cambian su nobleza en los hervores.
Frijoles
Tropiezos de un rosario de colores,
devotos del aprieto y la chacota,
se pintan entre negro y terracota
y cambian su nobleza en los hervores.
El Mole
Sumario universal de los sabores,
monarca vitalicio en las cocinas
de donde emana y, a la vez, domina
la suave exhalación de tus picores.
Chicharrón
Árido lienzo en caprichosos giros,
rugosa piel dispuesta a los quebrantos,
por ti el silencio pierde sus encantos
con voz atronadora de suspiros.
Décima por el «Callo de hacha en aguachile»
Cuando su antojo destile
ansias por algo picoso
pruebe pronto un deleitoso
Callo de Hacha en Aguachile.
Y para que se asimile
Décima por la «Machaca de mantarraya»
Es costumbre que procede
a la semana, una vez,
un buen Cocido de Res
con el tuétano, de adrede
Décima por el «El Cocido de Res»
Es costumbre que procede
a la semana, una vez,
un buen Cocido de Res
con el tuétano, de adrede
Décima por «Los Burritos de Machaca»
Variante que se destaca
en esta fiel relación,
es la vasta producción
de Burritos de Machaca.
Décima por «La Tortilla de harina»
La tradición culinaria
de esta región del país
tiene orgullosa raíz
de identidad legendaria.
La actitud hospitalaria
de su cocina, a lo lejos,